Pizza
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Schön aufgegangener Teigboden, belegt mit Salsa pizzaiola
Zutaten
Teig
- Mehl, Salz, Hefe, Wasser, Olivenöl
Sauce
- Zwiebeln, Knoblauch, kleingeschnittene rote Peperoniwürfeli,
- Olivenöl, 400 g Dose Pelati, Tomatenpüree, Rindsbouillonwürfel, Zucker, italienische Kräuter, Pfeffer, Paprika, Tabasco
- Belegen nach Belieben: bspw. Oliven, Mozzarella oder Raclettekäse, Tilsiter.
- Erst 6 Minuten vor Backende auf Pizza: Kapern, Sardellenfilets
Hefeteig vorbereiten (Blech 2/3 GN) ✏︎1)
Gut 1,5 Std. vor dem Service
- 300 g Mehl mischen mit 1 TL Salz.
- 15 g Hefe mit etwas Wasser anrühren.
- Diese mit dem Rest von anfänglich 1,5 dl Wasser zum Mehl giessen; 3 EL Olivenöl dazu.
- Zu einem weichen Teig vermischen; kurz kneten und 35-45 Min. zugedeckt an der Wärme aufgehen lassen (idealerweise im 35 ° C warmen Backofen).
Salsa Pizzaiola ✏︎1)
- Zwiebeln, Knoblauch und kleingeschnittene rote Peperoniwürfeli in Olivenöl andämpfen.
- Eine 400g Dose gehackte Pelati gut abgetropft, 2 EL Tomatenpüree, 1 Würfel Rindsbouillon, 1/2 TL Zucker und leicht köcheln und eindicken.
- italienische Kräuter dazu; Pfeffer, Paprika, Tabasco nach Belieben.
Belegen & Backen
Gut 30 Min. vor dem Service
- Teig auswallen und 15 Min. an der Wärme ruhen lassen (evtl. im 35 ° C warmen Ofen).
- ausgekühlte Salsa darauf, dann bspw. Schinken, Käse (Mozzarella oder Raclette), Oliven; Kapern und Sardellenfilets erst kurz vor Schluss des Backen.
- 1m auf 200° C vorgeheizten Ofen (PizzaPlus) auf unterster Auflage ca. 12-15 Min. backen (d.h. Umluft & Unterhitze) bis Pizzaboden ganz leicht goldig wird.
Tips✏︎
✏︎1 Doppelte Menge an Teig und Salsa machen. Die Hälfte Teigs vor dem Aufgehen in Tiefkühl-Beutel satt abfühlen und tiefkühlen; später bei Raumtemperatur auftauen, gehen lassen in Ofen, auswallen und auf Blech nochmals gehen lassen (bspw. in 35-40° C Ofen).
oder:
2. Hälfte ebenfalls gehen lassen, auswallen, mit Pizzaiola und Schinken belegen, 8 Min. backen, auskühlen lassen und in TK. Später auftauen in Kühlschrank und in mit Regenierautomatik (CombiSteam HSL, Anleitung Seite 49) aufbacken.
oder:
2. Hälfte ebenfalls gehen lassen, auswallen, mit Pizzaiola und Schinken belegen, 8 Min. backen, auskühlen lassen und in TK. Später auftauen in Kühlschrank und in mit Regenierautomatik (CombiSteam HSL, Anleitung Seite 49) aufbacken.
2015.07: Pizza ganzes Blech mit Pizzateig ausgewallt von Coop, 220°C HSE PizzaPlus, benötigte nur 12Min.
2016.09.01: Pizzateig aus 300 g Mehl (=500 g Teig), HSL Heissluft 200 g; Boden war nur leicht gegart, unter dem Belag in der Mitte noch roh. Grund: ausgewallten Teig vergessen gehen zu lassen!; gekaufter Pizzateig während dünner.
Nächstes mal wieder in HSE?
2016.10.21: Pizza für 3 Erwachsene & 3 Kinder, d.h. das grosse HSE-Blech und ein Blech ⅔ GN aus Combisteam hintereinander im HSE mit Pizzaplus; sehr gutes Ergebnis; u.a. weil ½ Std. gewallten Teig im Compbisteam gehen lassen. Teig aus 750 g Mehl, d.h. das 2 ½-fache des Rezepts.
2016.09.01: Pizzateig aus 300 g Mehl (=500 g Teig), HSL Heissluft 200 g; Boden war nur leicht gegart, unter dem Belag in der Mitte noch roh. Grund: ausgewallten Teig vergessen gehen zu lassen!; gekaufter Pizzateig während dünner.
Nächstes mal wieder in HSE?
2016.10.21: Pizza für 3 Erwachsene & 3 Kinder, d.h. das grosse HSE-Blech und ein Blech ⅔ GN aus Combisteam hintereinander im HSE mit Pizzaplus; sehr gutes Ergebnis; u.a. weil ½ Std. gewallten Teig im Compbisteam gehen lassen. Teig aus 750 g Mehl, d.h. das 2 ½-fache des Rezepts.
Quelle: Ursprünglich aus Betty Bossi Heft, mittlerweile abgewandelt
Schlagwörter: Pizza
Mutation: 2015.07 Pizza
Schlagwörter: Pizza
Mutation: 2015.07 Pizza